Unten gibt es noch ein Gewölbe, das könnte man sich heute gar nicht mehr leisten, so zu bauen. Und jetzt schau dich nur mal auf der Terrasse um, mit dem Kräutergarten und gleich daneben diese wunderschönen Olivenbäume und Platanen.“
Eines stimmt allerdings auch – Ambiente kann man nicht essen. Dreh- und Angelpunkt eines jeden guten Restaurants ist natürlich immer das Essen.
„Ganz klar. Du kannst ja die schönste Lokalität haben – das Essen muss in Ordnung sein, der Service muss gut sein und die Leute müssen gerne kommen. Wenn du hier auf der Terrasse sitzt, sitzt du in Italien. Du schaltest eine Stunde ab, wie im Urlaub. Das ist pure Liebe.“
Apropos „Essen“. Was darf’s denn sein?
Mittlerweile ist es 1 Uhr mittags und allen Beteiligten wird schlagartig bewusst, dass man ja tatsächlich auf der Terrasse eines wunderbaren Restaurants sitzt. Geschickt lenken wir das Gespräch auf Giuseppes Lieblingsessen. Was kocht und isst ein Kalabreser in Bayern, wenn es mal typisch kalabresisch sein soll?
„Das Geheimnis der italienischen Küche“, klärt uns Giuseppe auf, „ist, dass sie einfach ist. Und der Inbegriff von Einfachheit nennt sich Spaghetti Primavera. Und so werden sie gemacht.“
Spaghetti Primavera alla Giuseppe
„Also. Die Basis ist ein klassisches Spaghetti aglio e olio. Gutes Olivenöl, jede Menge Knoblauch, Petersilie, Peperoncini. Irgendwann bin ich mal mit meinem Freund Francesco um die Häuser gezogen, und als wir dann mitten in der Nacht zu Hause waren und Hunger hatten, haben wir genau das gekocht. Ich hatte noch 200 Gramm Rinderfilet, das mit angebraten und fertig.“
Aber wieso Primavera? Müssten da nicht noch …
„Richtig. Die Tomaten. Wir haben alles reingetan, was im Kühlschrank war. Rucola, Kirschtomaten und Rinderfilet. Ein leichtes Gericht. Es ist leicht wie der Frühling, wenn alles blüht. Habt ihr Lust, das mal zu essen?“
Haben wir. Und wir können nur bestätigen – es schmeckt vorzüglich. Unsere Primavera waren allerdings mit Scampi. Die waren gerade im Kühlschrank.
Lieber Giuseppe! Danke für deine Zeit und dein Essen!